番茄是一种很特别的食材，它既可以当作水果，酸甜可口又多汁；还可以当成蔬菜，适合搭配各种菜品做美食。而且番茄的营养很丰富，含有大量糖类、维生素、胡萝卜素、番茄红素、脂肪和多种微量元素。番茄除了做菜，还可以熬成番茄酱，很多人都喜欢。下面教大家在家做番茄酱，半小时就出锅，酸酸甜甜又开胃。
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第一步，准备10斤新鲜的番茄，清洗干净。用刀子在面上切一个十字花刀，接着放入开水锅里焯水30秒，等到稍微变色就可以捞出。然后趁热把番茄皮剥下来，再把番茄蒂也切掉。最后全部切成小块，放入盆里备用。另外一下，如果不想焯水去皮，还可以隔水蒸1分钟，也能轻松剥掉皮。
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第二步，如果想熬的番茄酱带一些番茄的小块，就把番茄简单剁一下就行，保留一些小块，这样熬好以后会略有嚼劲。想要细腻的番茄酱，就把上面切好的番茄块，放入料理机里，打成细腻的汤汁。如果没有料理机，可以把番茄块装入干净的塑料袋里，用擀面杖来回擀几下，效果也很好。
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第三步，另起一口锅，清洗干净，倒入打好的番茄汤。取出1斤冰糖，敲成细碎的小块放入锅里。开中火加热，边加热边搅拌，把番茄汤彻底熬化，冰糖也熬融化。等到汤汁蒸发一半的时候，转小火继续熬。这个时候要注意勤搅拌，小心别糊底了。
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等到汤汁开始变黏稠时，取出2-3个柠檬，切开后计入柠檬汁，3克食盐，倒入50克白酒。搅拌均匀，继续小火加热几分钟，闻到明显的酸香味和酒香味，就可以关火了。等到自然放凉以后，倒入50克蜂蜜，搅拌均匀就好了。
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第四步，准备玻璃瓶，清洗干净，晾干水分。把熬好的番茄酱倒进去，拧紧瓶盖，密封紧实，放入冰箱里冷藏，以后随吃随取很方便。虽然整个过程没有放任何添加剂和防腐剂，但是有柠檬汁、白酒和蜂蜜，它们都有杀菌的效果，所以放半年都不会坏。
...用这个方法做的番茄酱，味道酸酸甜甜超好吃，而且吃着更放心，味道更醇正。除了可以蘸薯条，拌饭以外，还可以冲水喝。因为含有蜂蜜和柠檬汁，所以味道特别好。如果没有胃口吃饭，可以舀一勺番茄酱冲水喝，味道酸甜可口，保证你胃口大开。
最后，再说一下具体的配方：10斤西红柿、1斤冰糖、2个柠檬、3克盐、50克白酒。这些大概可以熬3瓶，可以吃一个月。下面再强调3个注意事项，新手要看看。
...1、番茄要成熟度高的，而且一定要剥皮，不能偷懒，否则最后番茄皮会很影响卖相和口感。
2、熬的时候不能偷懒，最好一直在旁边搅拌。稍不注意就会糊底，颜色发黑还有苦味。
3、一定要放柠檬汁，它能增加香味和口感，并且还能延长保质期。蜂蜜没有的话，可以不放。
