2018年对餐饮人来说，寒气袭人，这股寒意最直接的体现，就是很多餐厅关门歇业，一些餐厅老板跑路失联，更有人承受不住压力而选择轻生。
过去的2018年，有餐饮人“春风得意马蹄急”，拿融资、开新店、拓规模；有餐饮人却是“怎一个愁字了得”，餐厅关门、企业倒闭、老板跑路，甚至有人不堪重负想自杀。
餐饮失败众生相，红餐盘点了这些“不幸”的餐饮老板，他们的经历或许能给大家敲一个警钟。
1、最令人意外餐饮老板：
Win House林猷澳、苏敬轼
意外之处：永和大王创始人+百胜中国CEO，干餐饮居然栽了。
去年11月，上海“全日制早午餐鼻祖”网红餐厅Win House突然倒闭，旗下14家店全部关门，实际经营人失联，340余名员工遭遇欠薪约330万元。
网红餐厅倒闭已是见怪不怪了，但值得关注的是这家餐厅的两位创始人苏敬轼和林猷澳。前者曾出任百胜中国CEO，带领肯德基从4家店扩张至4000多家店；而后者是著名快餐连锁品牌永和大王的创始人，曾将2元的豆浆油条卖了3个亿。
2014年，这二人联手创办了Win House，不管是产品、性价比、还是休闲环境打造都称得上优秀，在大众点评上，其口味、环境、服务都在8.5分以上。
有这么牛逼的两个创始人，做得也不错，Win House为何还是倒闭了？
因为众筹融资失败。据了解，Win House总共14家门店，5家门店是众筹的，融资金额高达1800万。凭着这些资金，Win House快速在上海、杭州、武汉、北京等高端商圈拓店，店面动辄300~600平米，租金都不低。
要求高、拓店快、烧钱快，无法连续融资的Win House就陷入了资金短缺的局面。其中一位众筹者表示，当初他们之所以愿意出资就是看中了两位创始人的资历，“永和大王创始人+百胜中国CEO，人设很完美。只是没想到还是押错了人”。如今钱打水漂了，他们只能后悔莫及了。
可见，在餐饮行业，经验和能力也不是完全可信任的，市场波诡云谲，没有以不变应万变的打法。而那些对餐饮存在幻想，认为餐饮简单、有面子的人，趁早断了念头不要搞什么众筹，还能省一笔钱。
2、最令人气愤餐饮老板：
千秋膳房老板林杰民
气愤之处：老板卷款跑路不说，还放话“你们要告我就去告吧”。
1993年成立，陆续在上海开出13家店，拥有员工近200人，在餐饮行业，千秋膳房也算得是老品牌了。只是没想到这个在上海颇具知名度的连锁品牌一夜之间垮了，因为老板林杰民卷款跑路。
跑之前，他还给员工留了一句话，听了就很气人：“公司我实在是经营不下去了，在这里跟大家道歉了，你们要告我就去告吧。”部分基层员工对此很不解，明明每年的营业额都上亿，消费者对这个品牌的评价都不错，为什么说不要就不要？
据了解，千秋膳房之所以难以为继，是因为老板管理不善，经常公私不分挪用公司账款。
员工反映，老板娘经常直接从门店拿走现金，或找店长把部分门店交易现金存进她的账户；而老板也曾假借支付房租的名义向财务拿钱，但后来发现房租其实没交，钱被用在哪不得而知。
与此同时，从2016年开始，千秋膳房向银行大规模贷款，仅2017年的贷款就有约700万元；从2018年开始，所有的供货商都要用现金结算了。
然而老板虽不负责任，千秋膳房的员工却是有情有义。早前，眼看公司陷入绝境，包括副总裁、采购、运营经理在内的6位老员工成立了一个“拯救公司小组”，全面领导和处理公司的事宜。
而在得知老板跑路后，其中一家店面在店长的组织下，店员自己出钱买菜继续营业，直到店面租期满约。“公司已经欠了我们10月和11月两个月工资，我们自己不赚点钱，怎么回家过年呢？”
“我们现在就是希望，老板能不能出来把员工的钱还了，让大家能够回家过个好年。”最终，千秋膳房200多名员工向当地劳动争议仲裁委员会申请了仲裁。
3、最具槽点餐饮老板：
清华总裁班
槽点：高学历又怎样？照样被安排得明明白白。
去年10月，一则“清华总裁班开餐厅破产”的消息上了微博热搜，被网友们好一顿吐槽。
事情是这样的，在坐拥众多精英的“清华总裁班”同学微信里，有人提出众筹开公司，然后就有34名学员搭伙了，平均每人出资20万元左右，众筹了680万元，在清华大学门口开了一家名为“华清缘”的主题餐厅。
餐厅主打新派湘菜和创意融合菜，面积达1166平方米，餐位200个左右，内设9个包间，包括百人宴大厅和主题展厅等。餐厅看起来虽然宏大，但据知情人爆料，这家餐厅自正式营业后，业绩就一直是亏损、亏损、亏损。直到2017年，华清缘因检查出现问题被打上经营异常的标签；次年3月，又被列为失信公司，10月就因经营不善申请破产。
这家餐厅具体经历了什么我们不得而知，只是这则消息多少让不少餐饮人小小自得了一回：“看吧，不是学历高、有资源就能做好餐饮的。”
近几年，不少高学历人士和外行人兴致勃勃进入餐饮，美其名曰“降维打击”，以为一定能赚钱，然而多数人都碰壁了。跨行者如果不以餐饮本身的产品和经营为基点，再结合自己的资源优势，发挥1+1＞2效果，进来之后必然没有“降维”只有“打击”。
而老话“众人拾柴火焰高”放在这个行业也同样不适用。人多不一定能做好事，反而可能让事情变得更糟糕，合伙人意见不合而失败的餐厅无数。34个有能力、有钱、有资源的总裁聚在一起，餐厅管理到底该听谁的？结果是——34个和尚，没水喝。
4、最令人唏嘘餐饮老板：
团餐老板仵书奇
唏嘘之处：被人骗到2次服药自杀。
2018年12月17日下午，团餐老板仵书奇吞下20片降压药和80颗安眠药，企图自杀。
服药前一晚，她写了一封遗书。在这份长达4页的遗书中，她详述了自己承包富士康餐厅以来的遭遇。“软刀子杀人”，是她对骗她的人的控诉。
12月23日，她在医院再次选择服用安眠药自杀。
2017年，仵书奇在富士康郑州科技园租了一个小档口，做点小买卖。期间结识了丁海峰，丁海峰对她说，他有关系可以帮她承包一个富士康的餐厅，但要给领导送几万块茶水和烟酒钱。
因为弟弟一年前出车祸变成植物人，家里亟需用钱。仵书奇就借钱给了他6万元打点费，又交了25万保险金后，与创维康（富士康餐厅外包公司）签订承包合同，承包创维康负责的一个富士康餐厅，为期1年。创维康根据当月营业额的多少收取相应管理费。同时，仵书奇还需每月按营业额返点2%给介绍人丁海峰。
接手几个月后，食堂开始盈利，单月营业额达到了89万元。仵书奇本以为，公司会按时结账给她。但事实是公司不仅几个月都不结一次账，反而说她的账是负数，公司还得为她贴钱。自己餐厅每个月的营业额不低，钱都去哪里了？
富士康规定所有餐厅不能转包，只能中标的餐饮公司自己经营。所以每月富士康只与这些餐饮公司结账，而仵书奇作为二包，就只能与上一级的创维康公司结账。
因为创维康公司迟迟不结账，周转现金缺乏，仵书奇不得不借钱垫付员工工资和单独在外采购的费用。期间，她总共投了80多万元，还欠销售商二三十万元，员工工资也欠了好几个月。最终，仵书奇在债主追上门时选择了自杀，所幸抢救了过来，才不致让一条生命白白陨落。
仵书奇的经历也给餐饮人一个教训，在创业初期不懂行的时候不要轻易相信人，一定要亲自考察市场了解情况之后再做决定。如今，一些餐饮企业打着加盟的旗号，行欺骗之事，将普通人一辈子的血汗钱都坑光了，被坑还无处申述的人众多。所以说，餐饮人投资需谨慎，毕竟谁的钱也不是白来的。
5、最无奈落幕餐饮老板：
湘鄂情创始人孟凯
无奈之处：时代面前，人人都是蝼蚁。
2018年6月24日，*ST云网公告，公司控股股东孟凯持有1.8亿股公司股票，在司法拍卖中，被上海臻禧企业管理咨询合伙企业以6.79亿元拍得。至此，孟凯失去了公司的控制权，彻底作别了湘鄂情（专题阅读）。
回顾湘鄂情的发展历史，孟凯算是餐饮行业中的一个传奇。
他曾是一个车间工人，1987年南下深圳开了一个只有4张桌的大排档，几年之后硬是做成了一座千余平米的酒楼，起名湘鄂情。
1999年，孟凯瞄准公务宴请市场，专做高档餐饮，于是凑足300万元，将湘鄂情开到了北京。2009年11月，湘鄂情以14家直营店、9家加盟店登陆深圳中小板，成为A股民营餐饮上市第一股，孟凯也以39.37亿元的身家问鼎餐饮界首富。
10年时间，他带领湘鄂情完成了连锁、整合、扩张、上市整个流程，这个流程海底捞用了24年，广州酒家用了83年，全聚德用了154年。
然而2012年，高端餐饮断崖下跌，公款消费的限制将湘鄂情推入绝境，隔年湘鄂情就关闭了13家门店。此后湘鄂情一直谋划转型自救，但收效甚微。
孟凯最后几近绝望：“做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我提前一年做了，也没成，已经无路可走。”
2014年湘鄂情更名“中科云网”，变身网络公司；2015年因偿债资金筹措不足，“ST湘鄂债”发生实质违约，成为国内首个本金违约的公司债案例。孟凯因此走上了长达3年的还债之路，直到去年6月，所持股票拍卖。
餐饮行业风向一朝更改不可逆，其中的人多是身不由己。湘鄂情是淹没在时代洪流中的餐饮品牌，而孟凯在湘鄂情的落幕，一定程度上也是对那个时代的告别。
总结
2012年是高端餐饮的寒冬，也是餐饮的分水岭，此后大众餐饮迎来新生。2018年，很多人说是整个餐饮的寒冬，在这个寒冬里大家奋力自保，希望凭一己之力扭转局势；然而可惜的是，仍然有数十万计的餐厅倒下了，有数以万计的餐饮人感受到了这个行业的残酷与激烈。过程惨烈，但我们相信这也是一个分水岭，此后餐饮必将朝着更好的方向发展。
触底才有反弹，反弹才有新生，不坚持怎么能有新生的机会呢？失败也好，成功也罢，我们致敬所有在这个行业里奋力拼搏的人，当然，跑路的和坑人的除外。
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