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因工作原因，要来北京生活一个月，吃不惯北方食物的我迫切找到一间港式茶餐厅以解乡愁。吃了很多家港式茶餐厅之后，我发现，北京并没有真正的香港味道。对于在香港土生土长的我，这里没有一间茶餐厅让我有亲切感，能够找到家乡的感觉。
餐厅风格：像香港，不是香港一般在内地的港式茶餐厅，商家会在餐厅装修方面上花费很多，务求环境很像香港。门口用上世纪七、八十年代风格的绿门框、绿窗框，店内也会有霓虹灯牌，使人霎时间有如置身于七、八十年代香港的感觉；而香港的茶餐厅，店铺装修却简简单单，追求快捷、方便，反而愈简单愈有港式味道，愈能够配合香港人独有的生活节奏。
北京的茶餐厅除了刻意营造老香港的感觉，在家私使用上也很用心，座位舒适，吸引更多客人消费。而港式茶餐厅一向都是走平民化路线，提供性价比高的快餐，餐厅不会花心思在装潢上，一切从简，并使用易于清洁的材质，为的是节省成本和方便餐厅运作。一个一个的卡位，木桌上有一大块玻璃，玻璃底下是一张张的菜单，墙上还有每天手写的精选午餐、下午茶和晚餐。 还有坐得不舒服、密密麻麻的梳化木椅，都是在北京的茶餐厅找不到的。
表叔茶餐厅（北京）
银龙茶餐厅（香港）
人均消费：香港人接受不了的茶餐厅价格茶餐厅的菜单没有太大区别，可是因为餐厅的定位不同，加上会受本地化影响，内地茶餐厅在装潢和聘请香港厨师方面所花费的价格更高，导致餐厅人均消费比香港要高几十元。
以在香港和内地均有门店的太兴为例，或许可以看出差别与原因。
香港太兴餐厅的人均消费（大众点评）
北京太兴餐厅人均消费（大众点评）
根据太兴集团控股有限公司发出最新的2019年招股书内容提及，香港及澳门和中国内地的收益相距甚远。
比较两地顾客平均消费，中国内地都高出香港及澳门地区约20港元。然而，每日光顾的顾客数目，香港及澳门地区都高于内地1倍多。这个背后的原因是两地太兴的收入来源和经营模式都有不同。内地太兴不高的翻座率使其或需要提高售价才能维持经营，因此并不能提供性价比高的快餐给客人，餐厅定位有别于香港的大众化。另外，内地太兴多数开在商场内，经营时间受限，而香港分店则多数开设在大街上，不被商场的营业时间所限制，能够自主地控制营运和管理。
受到营业时间限制、选址、饮食习惯、成本控制、翻座率等多方面影响，两地太兴的销售额都有很大差别。香港及澳门地区分店的销售额都高于内地分店的一倍。而且，内地分店比较往年销售额亦只有缓慢增长，港式茶餐厅进军内地市场仍需努力，或会利用本地化策略，但会导致茶餐厅未来发展不再港式，而成为新的京式茶餐厅。
香港太兴餐厅人均消费约70元，而内地太兴餐厅人均消费则约100元。 在香港，70元的人均消费虽然有点高，但还符合大众消费。可是，内地太兴的人均消费则高达100元，已经高出大众对一顿午餐的消费预期。在内地其他餐厅，一份午餐大概30至40元，都已经是很丰富，能吃得饱饱的一顿。如果将内地太兴餐厅的价格搬到香港，110多港元的价格，对大多数香港人来说，可真不好接受。
除了人均消费更高，内地太兴与香港太兴最明显的区别还在于翻座率。
香港人生活节奏明快，走路、吃饭都要快。所以香港人对于茶餐厅的要求只有三件事：“快、靓、正”，上菜速度快，装盘要美观，最后色、香、味俱全则为正。香港的饮食文化习惯，要有早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜，餐厅可以一整天都坐无虚席。所以在香港经营餐厅，翻座率一向偏高，2018年香港太兴餐厅翻座率达到8.4座/日。而内地人的饮食文化都惯常只有早餐、午餐和晚餐，甚至更多的时候，早餐会去早餐店吃，晚餐则回家吃，在茶餐厅只有午餐的需求。所以太兴在中国内地分店的翻座率仅有2.5座/日，远低于香港分店。如果翻座率不高，又想有较高的业绩表现，提高客单价是不可避免的路径之一。除此以外，内地太兴在人工、食材、供应链等多个方面采用更加精细化的运营，节省成本，更从服务方面努力，以获取更好的顾客满意度。
餐厅服务：香港服务不会太热情内地餐厅最能获取顾客芳心的地方，就是注重餐厅服务素质。这一点已是人所皆知，去过海底捞、西贝筱面村等餐厅的人都感受到，服务是从顾客走到餐厅门口就开始的。等位的时候，会有人递水、提供小吃等，用餐的时候服务员也一直在旁，对于客人的要求没有一分怠慢。用餐完毕后，还会主动提供毛巾擦手，并询问菜式和就餐感受，再将顾客送到门口。这样一套完美的就餐服务是中国内地餐企的发展方向，据说很多餐厅都在学习海底捞和西贝的服务。
记得有一次去西贝筱面村吃午餐，只是说了一句“椒麻鸡的鸡肉有点老”，服务员就马上把信息反馈给经理，随后在结账单上划去了椒麻鸡这道菜。在认真聆听顾客需求这一块，内地的餐厅做得很好，可这对于我们习惯了香港服务的人来说，西贝的服务员好像“太热情”了。
最常听到内地顾客对香港茶餐厅的评价是服务差、态度差。说到香港茶餐厅的服务，比起态度差，香港人反而会觉得是一种恰到好处的体贴，是对忙碌的香港人一种关怀和体谅。一般在香港，客人和服务员的对话不会超过十句。在如此高节奏、忙碌的香港，很多人去餐厅吃饭只会想静静地吃，享受难能可贵的清静时刻，而不想被打扰。
显然，即便同一品牌的茶餐厅也很难将这样的香港服务照搬到内地。香港餐厅最重要的就是味道好、上菜快。愈专业的餐厅，愈有个性，更注重菜式水准。早前有好几间餐厅，直接出了通告，指出服务员也是人，不应该无理由受客人的气，在香港大获好评。
内地的商户对于评星制度都十分重视，范围由食物到服务员的态度都一一评价，每一部分都要做得最好、做得专业，才是好餐厅。虽然香港都有Openrice评分，可是评分结果不会对商户的营业额造成太大影响。这些都是跟香港不同的。
港式茶餐厅受西方文化影响很大，在二战后，西式高级餐厅在香港盛行起来，一般大众负担不起西式餐厅的高消费，于是各种港式茶餐厅、冰室冒出，提供价廉物美的西式食品。茶餐厅在香港发展几十年，亦渗入了港式元素，提供的食品种类多元化，从西式焗扒到港式干炒牛河、菠萝油应有尽有，突出了香港中西文化共融独特之处。独有的港式茶餐厅亦成为香港饮食文化的招牌，“丝袜奶茶”更是闻名中外。
香港茶餐厅的那一份港式味道是不能被复制的，包括那个看似简单的装潢、香港的厨师、香港的人情味、香港的服务员。所谓的港式味道，是香港人独有人情味、生活节奏、饮食习惯和风格等综合因素长期影响的结果，短时间内可以照搬菜品和模式，但背后的文化和底蕴却很难复制。
就如太兴餐厅，这个香港茶餐厅的品牌来到内地都要入乡随俗。本地化使它失去了一份香港的人情味，加上定位偏高，又失去了性价比和平民市井味道，已经不再是我在香港熟悉的那个太兴。说到底，北京的茶餐厅只能做成北京风格的粤菜餐厅，而真正的香港茶餐厅的港式味道依然无法复制，至少短时间内无人能做到。
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编辑：臧政齐
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