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人的一生，会经历多少次选择？
张猛没有细细想过这件事，但在40岁之前，他已经三次转身，三次“脱轨”。
16岁时，他面临人生第一个重大选择：文，还是理。他顶着家里的压力，选了文科，考入汉语言文学专业。
22岁，他以笔试第一名的成绩考上了淮安市工商局公务员，却因为军人情结选择成为一名消防兵。
38岁，他退役，从宿迁消防支队转业，放弃了组织分配的工作，选择自主择业。
2017年年底，宿迁市下面的沭阳县亮起了“乐·啡精品酒店”的招牌。沭阳是江苏省人口第一大县，也是全国百强县之一。
张猛贷了100万，押进了这间酒店的创业之路。
271公里外，凤凰京华大酒店已经在江苏南京伫立了20多年。
这家老牌国企酒店坐落在山西路，遥望玄武湖，靠近南京火车站、鼓楼广场、狮子桥美食街，近十年来客似云来，大多是协议客户与会议订单。
旺季时，200多间客房能住满70%。
但凤凰京华的总经理王宇并不满足。年轻人一茬茬成长起来，必须把握。
从凤凰京华大酒店到乐·啡精品酒店，从南京到沭阳，从职业经理到创业者，酒店行业在过去20年间快速生长，千万酒店如春笋林立，生机勃勃。
一些新生的在线酒店预订平台也随此蓬勃崛起，这其中就包括美团。从2013年推出酒店业务开始算，短短6年间，美团已达到“一年3亿间”的成绩。全球来看，先于美团达到这个量级的只有Booking和Expedia。如果只看单一国家的酒店预订市场，美团则是第一家。
水大鱼大，是这个时代的最佳注脚。
水大鱼大的酒店行业某种程度上，酒店生意是经济发展的“晴雨表”。
宏观形势越好，商务活动和个人休闲度假需求越频繁，作为载体，酒店业的活力也就越强。在一间间酒店背后，商务活动频繁，旅游消费升级，社会就业岗位增多。
根据上海盈蝶企业管理咨询有限公司和北京第二外国语学院酒店管理学院联合发布的《2018中国大住宿业发展报告》，截止到2017年12月31日，全国一共有住宿业设施45.8万家，客房总规模1677万间。
回到20年前，国家统计局《全国旅游住宿设施统计调查资料》显示，1999年，全国共有个体旅馆16.39万家、社会旅馆7.99万家、旅游涉外饭店0.7万家，合计约25万家，客房总数约为582万。
18年间，客房总数增长了188%。中国酒店住宿业度过少年期，完成成人礼。
酒店的进化，也是时代的缩影。
千禧年后，酒店不再大多是政府事业单位的招待所或接待外宾专享，越来越多的普通人进入到这个市场，中国酒店业开始向大众消费转型。
2002年7月，如家的第一家酒店——北京燕莎店在北京朝阳区新源南路8号开门迎客。
其后，格林豪泰、7天连锁、汉庭酒店等多家经济型连锁酒店开始跑马圈地，直营+特许加盟双管齐下，迅速壮大之余，也将酒店行业推向了黄金时代。
“那时候加盟一家酒店，就跟现在做一家奶茶店似的，大家都觉得开了就能挣钱”，一位不愿意透露姓名的业内人士说道，“一开始大家还仔细挑一挑选址，到了竞争的高峰期，大家蜂拥而上，不再考虑主干道、商务区、客流量等因素，见到物业就拿。”
酒店行业的冒进，恰合了城市化的进程。几乎每个城市都在生长，市中心不再是唯一流量热岛，新区、开发区、新兴购物中心、金融中心、景点度假地区围城而建，人们的住宿需求，也随之外迁。
“我见过比较夸张的情况，同一栋物业里就同时开了7家快捷酒店。”
这样的酒店热潮也培育出了一批“种子”，有些人蠢蠢欲动：我能不能开一间自己的酒店？
创业生力军带来生命力2009年，销售张鹏辞去了工作，开启了一场漫无目的的旅程。
半年后，他行至丽江，在当地客栈借住。碧空、暖日、微风和每天在巷口打盹的土狗，让张鹏找回了失落已久的悠闲，他决定在此定居。
回到苏州，他磨了家人很久，才达成一致：举家迁往云南。
他用40多万积蓄在丽江盘下一家店，共六七间房。数年过去，店址换了几茬儿，越开越大。现在的裕丰名邸尊享驿栈，最贵一间能卖出千元的高价。
看到酒店创业商机的，还有何嘉杰。
他原本在工厂检测零件质量，后来只身前往上海，当了销售。漂了几年后，何嘉杰决定回到湖南，和朋友合资开了一家足浴城，一直开到第4家店。
因为原来是做金融行业，对市场新动向有着天然敏感，章健等四兄妹也进入到酒店行业，开始了跨界创业之旅。
从南京、长沙、成都到丽江、沭阳县，过去20年间，千万大中小酒店如经脉血液迅速延伸扩展，从一二线城市到区县再到乡镇，由“主动脉”延伸到“毛细血管”。
全国政协委员、四川明宇集团有限公司董事长张建明曾表示，民营酒店正面临最好的发展时代。
“从数量上，民营酒店的数量正在越来越多，规模正在越做越大”，张建明认为，“市民消费水平的提高，也将加快酒店营收的增长。”
线上化不仅仅是导流这些新型单体酒店如雨后春笋，发展一路加速，也在不断“下沉”，一路映照进了实体经济的晴雨表。
现在的酒店消费者，已由传统商务人士，变成了80后、90后等一代代成长起来的年轻人。面对更年轻的客群，运营、盈利与求变也随之成为商家们的头等大事。
横亘的各式难题中，首先跳出的第一个问题是，客源从哪里来？
区别于连锁酒店，单体酒店们缺乏共享的品牌和客源，他们迫切需要更高速运转、整合的第三方力量。
“如果我们把中国所有的生意分成两种，我认为其中一个分法是‘坐商’和‘行商’。”美团联合创始人、高级副总裁王慧文曾表示，“‘坐商’是开一个门店，消费者到我的门店消费；‘行商’是没有门店，要去找消费者。”
如果说传统酒店还可以做“坐商”，这批新一代的酒店创业者们，则必须向线上迁徙，善用线上流量，以迎合线上线下一体化的大趋势。
他们必须做主动寻找消费者的“行商”。
2012年冬，已扎根丽江的张鹏发现，淡季的客人在变少，淡旺季的住客数差值在不断扩大，甚至影响到了酒店的正常营业。
那是“辞职去丽江开客栈”的高峰期。在张鹏驻扎的两年时间，丽江古城的酒店数量已增长十数倍，同质酒店遍布大街小巷。
在沭阳县开酒店的张猛也发现酒店生意没有想象中的好做。
虽然酒店地处繁华地段，但周边100米范围内有6家连锁酒店、3家主题酒店，张猛新开业的乐·啡精品酒店毫无优势可言。
南京的凤凰京华大酒店，也有着几乎同样的问题。尽管酒店在旺季的入住率已达七成，但是全年来看，依然不能平衡收支。
来凤凰京华任职总经理之后，王宇下的第一个“命令”就是要把房卖完。
他有个理论：你抱着苹果非要卖10块一个，烂掉了，最后只卖了一个，干嘛不卖5块把10个都卖掉？运气好的话，兴许有几个能卖到6到7块。
提升收益不能只靠降价。同行流量多少？周边有何活动？自身评价如何？每个问题，都将影响酒店的定价。
王宇知道，互联网不仅能引流，这些信息情报才是互联网对凤凰京华的更大价值。
年轻人的互联网与众不同选择与美团合作，其实是凤凰京华大酒店收益经理刘莉莉的主意。
她调研了一圈市场上的在线酒店预订平台。考虑到消费主力的年轻化趋势和平台的本地获客能力，她向王宇推荐，“可以试一试美团”。
刘莉莉认为，相较于餐饮，酒店是一个相对低频的消费行为，依靠酒店会员体系产生复购，远不及覆盖更多旅行会员的OTA平台。
而美团是伴着80、90后长起来的，对这些未来的消费主力来说，有些习惯一经养成会很难改变。
“使用美团已经逐渐成为年轻人一种生活习惯，而年轻消费者正是我们需要把握的一个重要部分，我们也希望为他们做出一些改变。”王宇说道。
在凤凰京华大酒店等一部分高星酒店商家看来，美团酒店的优势在于“两新两不同”。
“两新”指美团带来了更多的新用户以及更多新的入住时间点，“两不同”指“不同品类上的销售”以及“带来不同地域的客源”。
这些高星酒店的商务客比较多，一般周一到周四的生意相对较好，周末则较淡。美团酒店可以为其带来更多的本地客人，让商家“淡季不淡，旺季更旺”。
同时，餐饮、婚宴也占据了全服务型高星酒店很大比例的收入，美团提供的“住+X”，即“长青计划”，把酒店里的餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅、婚宴等等非住宿业务，一站式都搬上美团。
从“两新两不同”获益的，还包括有戏电影酒店，这是中国首家将电影IP与酒店完美结合的新式主题酒店。
在整体装修上，有戏电影酒店融入了不同电影的场景和风格，服务人员甚至会会换成电影里的服装、楼道就像电影长廊。
房间里有133寸、1080p整墙的大屏体验和3D环绕音箱，可以制造不输一般电影院的视听效果。
加上各种电影衍生品、主题派对、影片发布会、粉丝见面会等，有戏电影酒店输出的是一种综合性的酒店文化增值体验。
“有戏这个品牌从一开始瞄准的就不是传统的商旅客人”，有戏电影酒店创始人贾超表示。
独自放松的电影爱好者、爱热闹的哥们儿和闺蜜，或是只来度个周末的家人……这些都是有戏的目标客户。而得益于美团的综合生活服务平台基因和本地生活属性，能帮助有戏吸引到足量的休闲客源。
“数据显示，来有戏的伙伴或家庭很多，有戏就专门配备了‘团伙房’，每间4-5张床。每到周末或逢重大活动，‘团伙房’甚至卖得更好。”贾超说。
“屠龙之术”HOS指数贾超分析，“年轻一代的用户惯于拿起手机，通过图片、评论，更直观地对一个酒店产生印象并进行预订。”
但是，“一年3亿间”的美团酒店，目前合作的国内酒店商家数已达40万。好的商家，怎么能从这40万家中脱颖而出？
HOS指数就是商家们的秘密武器。
通过图片及信息描述完整度、5分钟确认率、是否发生违规违约的失信行为、消费者交易评价中所体现出的满意度、商家对消费者差评的处理情况等情况，美团可以汇总出一个商家当下的HOS分值，并以28天为周期滚动计分，HOS分数越高，酒店就有机会出现在更多消费者面前。
让好的商家跑出，让不够好的商家随时根据HOS分数里的扣分项调整服务，一切皆有由平台规则系统来治理把控，避免人为因素干扰，最终就能达成消费者、商家与平台的三方共赢。
在汇集了40万酒店商家与“一年3亿间”入住消费者的平台上，这套美团自创的酒店诚信评价体系如同一台控制稳定而快速运转的调配器，成为商家们捧在手心的重要指标。
张鹏说，“裕丰名邸尊享驿栈1号院上美团的这两年，HOS分从来没有低于5分（满分为5.5分）过，现在每天客房预订量的80%都来自美团。”
网上的好评和店里的品质、服务工作的细致是分不开的。
张鹏发现，在HOS指数的指导下，更容易发现问题。比如，客栈照片要找专业摄像师；哪个季度的游客喜欢哪种色调的酒店；哪些服务细节需要更正；客人喜欢看怎样的文字介绍……
数据分析得出，门店客源以游客为主，房间里就放置三瓶品牌饮用水，一大两小，大瓶水在房间内饮用，小瓶游玩时携带。客栈大堂里放有几十顶款式各异颜色不一的遮阳帽，供客人出行时遮阳。
同时，客栈里的客人大多来自沿海一带，所以客栈特地做了相应的改变，“早餐都做得比较清淡”。
张鹏提到，他曾就“5分钟之内确认订单”这一项，给店里的员工专门召开过会议。如今，系统里的“自动确认订单”功能，让工作轻松了不少，系统愈发完善的智能化，让张鹏做客栈的线上维护时得心应手。
HOS指数的稳定，让张鹏所经营的客栈淡季的入住率也维持了60%以上，丽江古城客栈扎堆、淡季太淡的影响已经逐渐减小，这是最直观的改变。
在美团高级副总裁、到店事业群总裁张川看来，包括酒店在内的到店业务，其核心是Marketplace，有大量B端（商家）和C端（用户）汇集，平台核心价值是降低B和C两端的交易成本。
是否可以建立有效的平台监理法则、监控商户的交付，是Marketplace能否长期健康发展的“生死线”。HOS指数的价值，正在于此。
与酒店一起成长凤凰京华的HOS分也一直维持在5分以上。
为了改善服务，凤凰京华设置了专人负责线上运营，对差评酒店会格外留意，汇总意见并进行调整、优化。
“打造优质酒店、赢得更多回头客”的良性循环，帮助凤凰京华补充了年轻人和本地客，酒店的客源结构变得均衡，复购比率也在提升。
现在，凤凰京华整体单量约为之前的4~5倍。其中，线上订单为37%，较之前的10%以内有显著提升。同时，线上订单在所有销售渠道中占比较高，整体收益已经扭亏为盈。
要想生存，必须求变。
“我们也在尝试围绕90后的喜好去设计产品，像酒店的装修、摆件，风格会日趋年轻化，使之易于在社交平台上传播”，王宇说。比如酒店入口搭建了一个花架，参考的是宫崎骏动画《龙猫》中的场景，他希望通过这些细节，一点点向年轻人靠近。
2015年，抱着试试看的心态，章健将其中2家小憩驿站门店交给了美团。
从产品设计，到酒店平台展示页的信息优化，再到所在商圈数据搜集，流量增长幅度、转化率、订单取消率等数据研究，美团的BD挨个帮酒店搜集、整理，做分析。
“这项指标为什么低？怎么去提升？”章健回忆道，美团的帮助让试水效果很理想，原本酒店每月300多的间夜，一下增长到了1000多。然后就将所有的门店都交给了美团。
对于张猛来说，他也已经从周边100米的9家酒店中胜出。
张猛说，自己的酒店，无论是装修还是服务，都比较用心，只是一开始顾客不知道。美团可以让这样的单体酒店在与当地知名连锁酒店的竞争中，被更多人看到，也被更多人认可。
目前乐·啡精品酒店在美团上的好评率达到96%，位居周边酒店第一。他的美团订单量和营业额一直在周边商圈中位于前列，同时也远远超过他在其他OTA平台的订单总和。
“我这里回头客很多，大概能达到60%”，张猛说，“顾客群体也是90后偏多，比较受年轻人欢迎。”
新的成绩单隐藏在街巷的千万酒店商家，借势于时代发展，焕发勃勃生机。他们的营业额在翻倍、规模在扩张，经营思路也在不断更新。
美团副总裁、美团酒店总经理、美团门票度假总经理郭庆认为，酒店行业的长远发展，需要先有足够的优秀人才作为基础，美团作为领先的在线平台，有责任帮助整个行业实现“良币驱劣币”的健康生态。
美团酒店在2016年设立了美酒学院，推出了公开课、金牌店长班、酒店互联网营销师、酒店收益管理师等一系列的课程，全国范围内巡回开课。
何嘉杰在自己学习之后，前后派出30多名员工参加美酒学院的课程学习。他还要求参与学习的员工，把学到的经验在公司内部做专题分享。
让张猛印象印象深刻的，则是老师授课中阐述的“服务产生溢价”观念。
他专门买了一台两万多元的咖啡机，为顾客提供免费咖啡。“有人喜欢喝，也有人不喝。但如果我主动向住客介绍酒店有这项服务，会让他们觉得同样的住宿价格，到我这个酒店更值得。”
北京第二外国语学院旅游科学学院酒店管理系主任李彬，也是美酒学院的特聘讲师。
“酒店行业面临的服务品质、经营压力、人员匮乏等问题，归根结底，都在于从业者能力，关键在人”，李彬说，“培养大家面对互联网时代全新竞争环境的能力，提升酒店一线运营者的能力和素质，这是一件非常有意义的事情。”
商家伴随平台，逐渐长成树木。“一年3亿间”的美团酒店，也在孕育着一些新的可能。
根据美团酒店数据，今年以来，主打电影、电竞、别墅轰趴馆等年轻人群兴趣偏好的新主题酒店增速明显。其中，平台上的影视主题酒店2018年只有600多间，现已超过3500家；电竞酒店2018年的数量不到100家，现已涨至1700家，俨然是一个投资圈的小风口。
而这些新兴酒店，很大一部分订单和流量，都来自年轻人扎堆的美团。
对美团来说，如果能服务好这些年轻人的新消费、新需求，让每一个城市、每一个区县的住宿需求都得到满足，其未来或将不止于此。
毕竟，树木丛林之下，土壤必定肥沃。酒店商家的生长，也会让这些互联网平台更具活力。
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