2018年是饮品行业的爆发年，在咖啡和茶饮赛道涌现出了瑞幸咖啡、鹿角巷、乐乐茶等一大批表现不俗的选手，以贩卖“第三空间”著称的星巴克终于开通了外卖，答案茶速红速衰……
在已经过去的2018年，饮品行业究竟还发生了哪些重大事件？又有哪些可圈可点的地方？
红餐整理了这五大热词，通过它们去复盘一下2018年饮品行业的荣辱兴衰。
瑞幸咖啡瓦解“第三空间”关注度：★★★★★
2018年是中国咖啡行业的混战年。这一年，可能也是已有47年历史的全球咖啡巨头星巴克过得最慌张的一年，它在中国受到了创立才1年时间的瑞幸咖啡的威胁，一向重视“第三空间”的就餐体验、不做外卖的星巴克，也不得不携手阿里巴巴集团开通了外卖服务。
而瑞幸这个从出生就自带新零售基因的“毛头小子”，因为烧钱补贴、疯狂开店、“碰瓷”星巴克等一系列举动，成为了2018年整个餐饮行业的大爆款，也交出了非常亮眼的成绩单：一年开店2073家，累积消费客户量1254万，售出8968万杯咖啡。
与此同时，还有一组数据也非常耀眼。在一年的净亏损达到了8.6亿元的背景下，瑞幸咖啡依然在2018年双十二宣布完成2亿美金的B轮融资。
它2019年的目标是新建门店超过2500家，并在门店与杯量上超过星巴克，成为中国最大的连锁咖啡品牌。而最新消息还表明它计划在港交所进行IPO。
于是，争议也随之而来。有人说，瑞幸咖啡不过是又一个资本催熟的产物，很多消费者表示之所以会点瑞幸咖啡，最大的诱惑力来自于它的高额补贴。
一旦补贴取消，瑞幸咖啡还能否持续吸引这么多消费者？它的产品又能否真正经受住市场的考验？它又能否真正超越星巴克？
这一切或许在2019年就会有一个结果，让我们拭目以待！
答案茶速红速衰关注度：★★★★
2018年的饮品行业不乏黑马，答案茶可谓最显眼的那一个，可也是最落寞的那一个。年初，它凭借着一则短视频爆红，其点单占卜的新颖方式引得无数人的关注，加盟商和跟风者都意欲借其东风大赚一把。
于是，一夜之间，它就开遍了全国的大街小巷。一条街上可能出现好几家答案茶，而孰真孰假也让人一时难以辨认，关于正主和山寨的讨论也从未停止。
就这样，答案茶把自己活成了爆款网红，不缺流量和话题度，可它的产品和服务却是不能言说的痛。一批批赶着来看热闹打卡的人，渐渐发现它也不怎么好喝也不怎么神秘了，于是纷纷抛弃它转而投入到另一个新鲜玩意当中去了。
徒留大街小巷中一间间生存艰难的店铺，关门或许是最好的出路。到了年底，答案茶几近销声匿迹，成了一颗快速划过2018饮品天空的流星，它曾经无比绚烂过，如今却落寞收场。
没有过硬的产品根基和完善体系的餐饮品牌，纵然火成全民爆款，也终究只能换来一声“网红多薄命”的叹息。
新茶饮同质化关注度：★★★★
如果说2017年是新茶饮爆发的元年，那么2018年则是新茶饮品牌们贴身肉搏的激战年。前有喜茶、奈雪の茶等头部品牌在全国攻城略地，后有鹿角巷、乐乐茶等新锐品牌前来分一杯羹，甚至连太平洋咖啡、小龙坎火锅等也纷纷跨界打起了茶饮的主意来。
△部分新茶饮品牌盘点（根据网上公开资料整理）
据美团发布的报告显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。41万家茶饮门店，规模如此之大，可纵观它们的产品，无外乎奶茶、水果茶、纯茶等系列。
△奈雪の茶与喜茶的产品系列对比图（根据网上公开资料整理）
正是因为新茶饮品牌几乎都是在这几个基础系列上做延展，所以狭路相逢也是必然的。有数据显示，2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率高达55%。而2018年11月，奈雪の茶和喜茶的创始人在朋友圈的互怼，则彻底撕开了“伪繁荣”茶饮市场的遮羞布，暴露出残酷的现实。
连头部品牌尚且存在模仿和创新的争论，更遑论那些烂大街的XX茶，光看菜单和产品，完全难以分辨到底是哪家。
在同质化竞争如此激烈的当下，要想确保在茶饮市场的领先地位，建立起产品壁垒并不断创新，显得至关重要。而这就要求茶饮企业加大对产品研发的投入，以及拥有优质稳固的供应链，并且能不断带给消费者新鲜感和话题度。
新茶饮出海关注度：★★★☆
2018年，面对着竞争日益激烈的国内茶饮市场，中式新茶饮品牌一边在国内积极拓展，一边将触角伸向海外，纷纷在海外开起了新店，掀起了又一轮出海潮。
△部分出海的新茶饮品牌（根据网上公开资料整理）
奈雪の茶、喜茶纷纷在2018年开始了海外门店的布局，且均将海外的第一站选在了新加坡，一时间新茶饮的火拼从国内打到了国外，好不热闹。
其实，茶饮进军海外市场已经不算是新举动了。CoCo都可早在2010年就积极规划前进美、日、澳等海外市场，The Alley鹿角巷也相继进驻加拿大、马来西亚、日本等海外市场。
可为什么偏偏这次会引起这么多人的关注呢？一是因为新中式茶饮品牌的集体出海让人看到了中式茶饮的无限可能，茶饮在全球拓展的机会或许已经来了，“茶饮界的星巴克”有望诞生。
二是很多业内人士也想看看在国内发展得顺风顺水的茶饮品牌，去到海外能否一样火爆，会不会出现水土不服的现象。
此外，也有观点认为茶饮品牌出海只是为了给自己贴上“国际化”的标签，并反哺国内市场，从而带来更高的品牌溢价。
不管新中式茶饮品牌出海的初衷是什么，它们要想在海外存活下来，就必须解决产品、供应链、服务等一系列问题，期待它们在海外也能有非常不俗的表现。
饮+餐跨界组合风靡关注度：★★★
在原有赛道同质化非常严重的背景下，要想超越其他对手，除了夯实产品根基并进行产品的创新之外，能在品类上进行跨界组合也是一种可行之策。
很多品牌早就领会到了这一点。譬如奈雪の茶主打茶饮+软欧包的双产品模式，gaga鲜语则推崇“轻食+新餐饮”的模式，火锅品牌凑凑凭借火锅+茶饮的创新模式在火锅市场中脱颖而出。
这类饮+餐的跨界组合模式，既能带给消费者良好的客户体验，又能提高门店客单价，增加利润。
而其他火锅品牌也好像商量好似的，纷纷在2018年玩起了茶饮+。渡娘火锅推出了渡娘的茶，小龙坎火锅推出龙小茶，凑凑甚至还推出了独立的茶饮副牌茶米茶，巴奴毛肚火锅也在门店内推出自制饮品支持外带。
如今，茶饮这块香饽饽，除了要面对茶饮本赛道的万千选手的激烈竞争，还要抗住跨界选手的打劫。因此，要想更好立足，体验感、性价比和产品创新都将是茶饮品牌的必备条件。
结 语变幻无常的2018终于过去了，这一年，在饮品行业中，有黑马出现，也有人黯然离场，有新的发展机遇，也遭遇了艰巨的挑战。
可以预见的是，2019年的形势将更加多变。对于饮品品牌来说，不管大环境如何变幻莫测，在风浪中打牢根基并让自己变得更强大，才是唯一正确的道路。
就如同马云所说：“2019年管它好和坏，只做好自己。因为只有自己强了，再大的洪水、风浪都能度得过。”
